Pizzeria Cittadella Parma, Viale Duca Alessandro

Questa è la prima Cittadella. Qui è nato l’impasto che poi ci ha portato su Forbes e in 50 Top Pizza, e qui continuiamo a farlo tutti i giorni allo stesso modo.

Dove siamo

Viale Duca Alessandro 45, a Parma. Lo diciamo con precisione, perché è la cosa che la gente vuole sapere davvero: non siamo dentro il centro storico. Da qui a piazza Garibaldi sono circa quindici minuti a piedi, alla stazione venticinque. È una passeggiata, non due passi, e dopo cena si fa volentieri.

In compenso il parcheggio si trova. Non abbiamo un posteggio nostro, ma nelle vie qui intorno si posteggia senza girare mezz’ora, e a Parma non è scontato.

Indirizzo: Viale Duca Alessandro 45, 43123 Parma
Telefono: 0521 181 0422
Email: info@cittadellaparma.com

Gli orari, compresa la mattina

Dal lunedì al venerdì siamo aperti dalle 7.30 alle 12.30 e dalle 16.30 a mezzanotte. Sabato e domenica dalle 8.00 alle 14.30 e dalle 16.30 a mezzanotte.

Vale la pena rileggerli, quegli orari, perché non sono quelli di una pizzeria normale: la mattina siamo aperti. Colazione, caffè, una pausa a metà mattina. Molta gente che ci conosce per la pizza non lo sa, e passando davanti alle nove pensa che sia chiuso.

Qui si fa la pizza senza glutine

Viale Duca Alessandro è l’unica delle nostre due sedi dove facciamo l’impasto senza glutine. A Paradigna no, e preferiamo dirtelo prima che tu prenoti invece di spiegartelo quando sei già seduto.

Come lavoriamo lo scriviamo per intero, senza girarci intorno: in questo locale non abbiamo la certificazione AIC e non possiamo escludere del tutto il rischio di contaminazione. Detto questo, i prodotti vengono conditi e farciti in una zona dedicata, la cottura avviene in un forno esclusivo, le materie prime stanno in un frigo dedicato e le pizze escono su piatti neri, così sono riconoscibili a colpo d’occhio da chi le porta al tavolo e da chi le riceve.

Il sovrapprezzo è di 2,50 sulla stessa pizza con impasto classico. Una cosa sola ti chiediamo: dillo quando prenoti, non quando arrivi. Sapendolo prima possiamo organizzare la preparazione con il tempo e lo spazio che serve. Sul menù trovi anche la mozzarella senza lattosio e una birra senza glutine. Qui c’è la pagina dedicata al senza glutine.

Quanti siamo e come è fatto il locale

Dentro ci sono 90 posti a sedere, più il dehors. Il dehors è attrezzato sia per l’estate che per l’inverno, quindi il tavolo fuori non è una cosa da giugno a settembre. L’interno è curato e tranquillo, adatto sia a una cena a due sia a un tavolo di amici.

Il locale è accessibile a tutti. Quando arriva un gruppo, se possiamo lo sistemiamo in una stanza separata dagli altri tavoli, così potete parlare senza urlare e senza disturbare chi è venuto per una cena tranquilla.

L’impasto: quarantotto ore e lievito madre

Il nostro impasto matura almeno 48 ore con lievito madre. Non è una riga da mettere sul menù, è un vincolo che ci portiamo dietro tutti i giorni: quello che serviamo martedì è stato impastato domenica. Non si accelera e non si recupera. Usiamo il lievito madre per tre motivi concreti, più sapore, più leggerezza e una digeribilità diversa, e sono esattamente le tre cose che la gente nota il giorno dopo.

Le farine arrivano da Agugiaro & Figna, che ha lo stabilimento a Collecchio, dodici chilometri da qui, e dentro ci sono grani antichi del territorio parmense. Sul menù trovi tre famiglie di impasto: le Rivoluzionarie, il contemporaneo di Parma; le Alte di Nonna, 85% di idratazione cotte in padellino; le Low Carbs, romana tirata con il 30% in meno di carboidrati. Come nasce il nostro impasto.

Cosa si beve

Carta dei vini, birre artigianali, cocktail e una scelta di analcolici fatta con la stessa attenzione del resto, perché chi guida o chi non beve merita qualcosa di meglio di una bibita in lattina.

Anche qui c’è la pizza a volontà

Pizza No Limits è a menù tutto l’anno anche in questa sede: 28 a persona, 24 con la fidelity, per gruppi da 2 a 8 persone. Ordini le Rivoluzionarie a rotazione, senza limite di numero. Sono le stesse identiche pizze del menù, con lo stesso impasto: non abbiamo un impasto da serata speciale e uno vero. Come funziona Pizza No Limits.

Compleanni, lauree e cene di gruppo

Organizziamo feste e cene di gruppo anche qui. Si ordina dal menù di sempre, oppure facciamo un preventivo su misura. Se nel gruppo c’è un celiaco, questa è la sede da scegliere. Come organizziamo i gruppi.

Perché questa sede e non l’altra

Abbiamo due indirizzi a Parma e fanno la stessa pizza, quindi la scelta dipende solo da come arrivi e da cosa ti serve quella sera.

Scegli Viale Duca Alessandro se vuoi stare più vicino al centro e dopo cena hai voglia di due passi, se nel gruppo c’è un celiaco, o se cerchi una colazione o un aperitivo e non solo una pizza. Scegli Paradigna se arrivi in macchina e vuoi parcheggiare senza pensarci, se siete in tanti o se cerchi il giardino.

Le guide, senza fare gli spocchiosi

Forbes e 50 Top Pizza si sono occupate di noi, su Google siamo la pizzeria più recensita di Parma e su Tripadvisor questa sede è settima fra i 717 ristoranti della città. Lo scriviamo perché è vero e perché è quello che ha portato qui molta gente la prima volta, ma quello che conta davvero succede al tavolo, non nelle classifiche.

La Cittadella VIP Card

È la nostra fidelity ed è gratuita. Si scarica in un minuto e dà sconti riservati a chi ce l’ha. Il primo arriva subito: una pizza in omaggio entro 12 ore dall’iscrizione. Poi ci sono i prezzi riservati che trovi già scritti sul menù, come Pizza No Limits a 24 invece di 28, e le offerte che mandiamo nei mesi successivi solo a chi è iscritto. Tutti i vantaggi della fidelity.

Il patto del primo morso

Se la prima pizza non ti convince, dillo subito. Ne parliamo e ci pensiamo noi. Non è una formula di cortesia: se passi 48 ore su un impasto, l’ultima cosa che vuoi è che qualcuno finisca una pizza per educazione.

Prenota

Prenoti online in un minuto oppure ci chiami allo 0521 181 0422. Se hai un’esigenza alimentare, scrivicela quando prenoti: è l’unico momento in cui possiamo davvero organizzarci. Se prima vuoi toglierti qualche dubbio, qui rispondiamo alle domande che ci fanno più spesso.