Pizza senza glutine a Parma

Se sei celiaco sai già come funziona: non basta che un posto faccia anche il senza glutine, serve sapere come lo fa. Per questo qui sotto trovi scritto tutto, compreso quello che non possiamo garantirti.

Solo in Viale Duca Alessandro

La pizza senza glutine è disponibile solo nella nostra sede di Viale Duca Alessandro 45, a Parma. A Paradigna, in Via Paradigna 30, non la facciamo. Preferiamo dirtelo adesso, invece di spiegartelo quando sei già seduto.

Quanto costa

L’impasto senza glutine ha un sovrapprezzo di 2,50 rispetto alla stessa pizza con impasto classico. Il prezzo della pizza è quello che trovi sul menù, più questa differenza.

Come lavoriamo, senza girarci intorno

In questo locale non abbiamo la certificazione AIC, e non possiamo escludere del tutto il rischio di contaminazione. Questa è la prima cosa che devi sapere, e la scriviamo grande invece di nasconderla in fondo.

Detto questo, ecco cosa facciamo concretamente per ridurre quel rischio il più possibile:

• i prodotti vengono conditi e farciti in una zona dedicata, separata dal resto della lavorazione;
• la cottura avviene in un forno esclusivo, non lo stesso delle altre pizze;
• le materie prime sono conservate in un frigo dedicato;
• le pizze senza glutine escono su piatti di colore nero, così sono riconoscibili a colpo d’occhio da chi le porta al tavolo e da chi le riceve.

È la stessa identica informazione che trovi stampata sul nostro menù. Se per te la certificazione AIC è una condizione necessaria, è giusto che tu lo sappia prima di prenotare.

Quali pizze puoi scegliere

Sul menù le pizze già pronte per il senza glutine sono segnate con il simbolo della spiga. Al momento sono queste:

• Gallardo coi cerchi da 20: fior di latte, pancetta croccante, burrata affumicata artigianale e datterini gialli
• Burrata e crudo: pomodoro Greci Parma, burrata e prosciutto crudo di Parma 24 mesi Devodier
• Tropea di Parma: pomodoro, fior di latte, crudo di Parma 24 mesi, stracciatella e cipolla rossa caramellata
• Li Mortazza tua: fior di latte, mortadella di Bologna IGP, granella di pistacchi, burrata e olio al pistacchio siciliano
• Cittadella: pomodoro, fior di latte, cavallo pesto crudo di Parma, parmigiano in scaglie e valeriana
• Marinara delicata: doppio pomodoro, acciughe Rizzoli Emanuelli, aglio, olive taggiasche, capperi e origano
• Regina bufalina: pomodoro, mozzarella di bufala e fior di latte, pomodorini rossi, basilico e origano
• Sculacciata: pomodoro, Culaccia Rossi, parmigiano in scaglie e basilico

Non è un elenco chiuso. Se ne vuoi una che non è in lista, chiedicelo: quando la filiera degli ingredienti ce lo permette te la prepariamo lo stesso. Sono i fornitori a decidere cosa possiamo garantirti, non il menù stampato.

Per finire, il sorbetto al limone è segnato come disponibile per gli intolleranti al glutine, e abbiamo una birra senza glutine a 6.

Altre intolleranze

Sul menù trovi anche la mozzarella senza lattosio, con un supplemento di 2. Per tutto il resto chiedi la lista degli allergeni e segnala allo staff qualsiasi intolleranza o allergia. È scritto anche in fondo al nostro menù e non è una formula di rito.

Una cosa sola ti chiediamo

Dillo quando prenoti, non quando arrivi. Sapendolo prima possiamo organizzare la preparazione con il tempo e lo spazio che serve, invece di improvvisare in mezzo al servizio. E per una pizza senza glutine fatta bene, il tempo e lo spazio sono le due cose che contano davvero.

Prenoti online, oppure ci chiami allo 0521 181 0422.

Prenota in Viale Duca Alessandro

Domande frequenti

In quale sede fate la pizza senza glutine?

Solo in Viale Duca Alessandro 45, a Parma. Nella sede di Via Paradigna 30 non è disponibile.

Quanto costa in più la pizza senza glutine?

2,50 rispetto alla stessa pizza con impasto classico. Il prezzo della pizza è quello del menù, più questa differenza.

Siete certificati AIC?

No. Non siamo nel circuito AIC e non possiamo escludere del tutto il rischio di contaminazione. Preferiamo dirtelo prima e spiegarti esattamente come lavoriamo.

Come evitate la contaminazione?

Condiamo e farciamo in una zona dedicata, cuociamo in un forno esclusivo, conserviamo le materie prime in un frigo dedicato e serviamo le pizze senza glutine su piatti di colore nero, così sono riconoscibili a colpo d’occhio.

Devo avvisare quando prenoto?

Sì, te lo chiediamo. Sapendolo prima possiamo organizzare la preparazione con il tempo e lo spazio che serve, invece di improvvisare in mezzo al servizio.

Quali pizze posso scegliere?

Sul menù le pizze già pronte per il senza glutine sono segnate con il simbolo della spiga. Ma non è un elenco chiuso: se ne vuoi una diversa chiedicelo, e se la filiera degli ingredienti ce lo permette te la facciamo.

Avete anche birra senza glutine?

Sì, a 6.

E per il dolce?

Il sorbetto al limone è segnato sul menù come disponibile per gli intolleranti al glutine.